清蒸干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 27 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 整干贝100克
配料
- 萝卜 (去皮)100克
调料
- 葱结1个
- 姜1块
- 绍酒10克
- 精盐2.5克
- 味精1.5克
做法
(1) 将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，竖直排列在碗内，加绍酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸 2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用。将萝卜削成圆筒形，切成与干贝相同的块，放在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面，上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底。(2) 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上 (浇时用手勺扣住干贝，使汤汁沿勺背徐徐流入)，即成。
特点
“清蒸干贝”，也叫扣干贝。萝卜饱吸干贝鲜味，鲜美爽口，外形酷似燕窝，干贝格外清鲜细嫩。
附加说明
干贝是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品，是一种优质的海味珍品。古人曾说“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味”。