干菜焖肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 36 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带皮猪肋肉400克
配料
- 芥菜干60克
调料
- 白糖40克
- 八角1粒
- 桂皮1小片
- 绍酒5克
- 酱油25克
- 味精1.5克
做法
（1）将猪肋肉洗净，切成 2 厘米的小方块，在沸水锅中汆 1 分钟后，用冷水再洗一次。芥菜干切成 0.5 厘米长的粒状，待用。（2）往炒锅内舀入清水 250 克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮 10 分钟，将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。（3）备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上，把剩下的干菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸 2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
特点
菜品肉色枣红，油润不腻，干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。