白字焖肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 37 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肋肉400克
配料
- 菠菜150克
调料
- 葱白50克
- 姜片5克
- 白糖15克
- 白字酒50克
- 红糟汁50克
- 酱油40克
- 白汤100克
- 湿淀粉25克
做法
(1) 将猪五花肋肉皮上的余毛刮净，放在沸水锅内煮 5 分钟，转入冷水中洗净，切成大小相同的 10 块。(2) 取小沙锅一只，以葱白、姜片垫底，肉块放在上面，加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤，加盖，置于小火上焖烧 30 分钟至汤汁稠浓。另取小碗一只，将锅中的猪肉码入碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸 1 小时 30 分钟至肉酥软。食前，揭去平盘，把肉扣在深盘内，原汁倒入炒锅，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉上。菠菜焯熟，拌上调料，围在肉的四周，即成。
特点
“白字焖肉”以金华两头乌猪肉为主料，用当地特产“白字酒”焖制成菜，香醇浓郁，汤汁稠和，肉质酥烂，地方风味极浓。