东坡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 43 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 火腿（中腰峰）400 克
配料
- 鲜笋75 克
- 浆大虾仁50 克
做法
（1）取用陈年金华火腿（中腰）1块，洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀（刀深至皮层，不能将皮剞破）；鲜笋切成滚刀片。 （2）将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上蒸笼用旺火蒸1小时，滗去汤水，换一次清水，继续加盖上笼蒸1小时，再将咸水滗去，先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂。然后，把火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15分钟，并调整口味，起锅装入盘中。 （3）将炒锅置旺火上，舀入清水300克，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面，即成。
特点
系选用金华火腿，精制而成。具有笋嫩虾白，腿肉火红酥烂，鲜香入味，清腴无比的特色。
附加说明
制法中提到需准备清水300克用于烫熟虾仁；制法第二步提到‘调整口味’，但未在原料表中列出具体调料及用量。