火踵蹄膀
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 44 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪蹄膀750 克
- 火腿踵250 克
配料
- 绿色蔬菜50 克
调料
- 姜1块
- 葱2只
- 绍酒10克
- 精盐1克
- 味精1克
做法
(1) 将火腿踵、猪蹄膀刮去余毛，洗净，放在沸水炒锅中煮3分钟，取出，再洗一次。(2) 取沙锅一只，用小竹箅子垫底，放入火腿踵，烹上绍酒，吊入清水1000克，置于旺火上烧沸后，改为微火炖至三成熟时，将猪蹄膀放入，加葱、姜合烹至七成熟，拣去葱、姜，取出火腿踵剔去骨，再放入沙锅中烧10分钟取出，冷却后对切开，再横切成1厘米厚的片，放在盘中压实，上蒸笼蒸至酥烂，待用。(3) 将猪蹄膀炖至酥糯时，调入精盐、味精，出锅盛在荷叶碗中，缀上焯熟的绿色蔬菜，然后，盖上火腿踵片，即成。
特点
具有鲜咸适口，肉质酥糯，汤汁稠浓的特色，是冬夏皆宜的传统滋补食品。是以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成的，民间俗语有“头伏火腿，二伏鸡，三伏吃个金银蹄”之说。