原料

主料

• 鲜猪前爪5只（约重750克）
• 熟火腿100克

配料

• 水发大香菇1朵
• 菠菜150克

调料

• 姜4片
• 绍酒50克
• 精盐2克
• 味精1.5克
• 湿淀粉25克

做法

(1) 将猪爪刮净毛，放在沸水锅中煮 10 分钟，捞出对剖为两片，放入碗内加开水浸没，上蒸笼蒸 2 小时出笼，冷却后，折出骨头，蒸制的原汁待用。(2) 把熟火腿修切成花瓣形的薄片（共 10 片）；香菇洗净，放在小碗底的中间，火腿片逐片围排于香菇上，成绽开的荷花状。取猪爪 4 片放在上面，加入绍酒（25 克）、精盐（1 克）和姜（2 片），盖上平盘。另 6 片猪爪排在大盘内，加入绍酒（25 克）、精盐（1 克）、姜（2 片），也盖上平盘。然后，将以上两件同时入蒸笼，用旺火蒸 20 分钟。出笼后把小碗火腿和猪爪复扣在大圆盘中间，另 6 片猪爪，围放四周，同时，将菠菜焯熟，间隔地置于盘边。原汁倒入炒锅内，置旺火上，调以味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在“火腿荷花爪”上面，即成。

特点

色泽红白艳丽，咸淡适中入味，宜老年人食用。猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质，含有大量胶原蛋白质，能使人的皮肤丰满、润泽。