南肉春笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 47 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪五花咸肉200克
- 净嫩春笋250克
配料
- 绿色蔬菜10克
调料
- 绍酒10克
- 味精2.5克
- 咸肉原汤100克
- 熟鸡油10克
做法
(1) 将熟咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。(2) 往炒锅内舀入清水 400 克，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，改用微火煮 10 分钟，待笋块熟后，放入味精和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，即成。
特点
“南肉春笋”系用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮而成，具有爽嫩香脆，滋味和润的特点，是一道颇受人们喜爱的时令肴馔。
附加说明
〔宋〕文学家苏东坡曾作诗曰：“无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦又不俗，最好天天笋烧肉。”