家乡南肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 47 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花咸肋肉1块 (约重5000克)
调料
- 绍酒250克
做法
1. 将咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块，放在大铁锅内，倒入清水浸没肉身，加入绍酒，用旺火烧煮。2. 沸后，改为微火焖煮，至七八成熟时捞出，然后，复将咸肉上蒸笼蒸熟，取出剔净骨头，摊平压实，冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温。3. 临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小长方块（每块约重60克），装盘即成。
特点
相传源于北宋靖康元年（公元1126年），浙江义乌将领宗泽出征时，家乡百姓用盐腌制猪肉犒劳将士，宗泽称其为“家乡肉”，后成为咸肉的美称，流传至今。