原料

主料

• 猪五花肋肉600克

配料

• 粳米100克
• 籼米100克
• 鲜荷叶2.5张

调料

• 葱丝30克
• 姜丝30克
• 山奈0.5克
• 八角0.5克
• 丁香0.5克
• 桂皮1克
• 甜面酱（已炒制）75克
• 白糖15克
• 绍酒40克
• 酱油75克

做法

（1）将粳米和籼米洗净，沥净水晒干，把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起放在炒锅内，用小火炒拌至呈黄色（防止炒焦）出锅，冷却后磨成粗粉。 （2）刮去猪肉皮上的细毛，用清水洗净，切成长6厘米、宽2厘米的块（共10块），并在每块中间直剁一刀。 （3）将肉块放入盛器，加甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝及姜丝拌和，腌渍1小时入味。然后，和入米粉搅匀，使每块肉的皮层和中间的刀口处都沾上米粉，制成粉肉。 （4）把荷叶用沸水焯一下，切成10小张，每张放上“粉肉”1块，包扎成小长方块，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，即成。

特点

它系用炒米粉拌猪肉包上荷叶清蒸，具有肉质酥糯，清香不腻的特点。

附加说明

“荷叶粉蒸肉”，出自杭州名园“曲院风荷”的故事。系用炒米粉拌猪肉包上荷叶清蒸，创制了这只既可佐酒，又可下饭、作点心的方便美肴。