糖醋里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 52 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉300克
调料
- 葱段5克
- 白糖25克
- 绍酒15克
- 酱油25克
- 醋25克
- 精盐3克
- 上白面粉10克
- 湿淀粉40克
- 芝麻油10克
- 熟菜油750克（约耗50克）
做法
（1）将猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后，改刀成“骨牌”块，放在碗中，加绍酒（5克）和精盐抓渍入味，用湿淀粉（25克）和面粉拌匀。（2）把酱油、白糖、绍酒（10克）、醋、湿淀粉（15克）和清水25克调成糖醋汁,待用。取炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟捞出，待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一下，用漏勺捞出，沥去油。（3）原炒锅留底油（10克），投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁,颠翻炒锅，淋上芝麻油，即成。
特点
“糖醋”是浙江菜中独特的一种口味，常用于溜菜。“糖醋里脊”注重调味，以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南一带顾客，特别是老幼食者欢迎。