原料

主料

• 猪里脊肉200克

配料

• 水发香菇100克

调料

• 葱段4克
• 绍酒15克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 白汤100克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉25克
• 芝麻油10克
• 熟猪油750克(约耗50克)

做法

（1）将香菇洗净（大的对切开），待用。猪里脊肉用顶刀切成薄片，放入清水中漂净，沥干水，置于碗内，调入精盐（1.5克）、鸡蛋清抓渍一下，用湿淀粉（15克）拌匀上浆。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热，将上浆的里脊片落锅，用筷子划散，倒进漏勺，沥去油。（3）原炒锅留底油（25克），回置火上，投入葱段（2克）炝锅，放入香菇、白汤、精盐（1.5克）和里脊片，加入味精、绍酒、葱段（2克），稍炒，用湿淀粉（10克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻炒锅，出锅装盘，即成。

特点

以香菇和猪里脊肉合烹，黑白素雅，芳香馥郁，味道醇和。

附加说明

香菇，又称香蕈[xùn 迅]，是浙江特产之一。相传古代浙江庆元县龙岩村，有一位名叫吴三公的农民，身居深山茂林，常以禽、兽、果、菌草为食。当他发现香菇味甚鲜美，尤其是用斧子砍过的阔叶树杆上，香菇生长特别多，品质兼优，于是他就砍树引种，由此开始了人工培植香菇的历史。