金钱猪排
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 53 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪通脊肉400 克
调料
- 葱末5克
- 姜末3克
- 白糖2克
- 胡椒粉1克
- 绍酒10克
- 精盐3 克
- 味精2 克
- 面包屑125 克
- 鸡蛋2 个
- 上白面粉100 克
- 番茄酱1 碟
- 辣酱油1 碟
- 熟猪油1250 克（约耗 150 克）
做法
（1）将猪通脊肉用顶刀法切成 1.5 厘米左右的片，然后逐片用刀轻轻排过，并修切成金钱般大的圆片，放在碗中，调入葱末、姜末、白糖、胡椒粉、绍酒、味精、精盐，拌匀稍渍。（2）把鸡蛋磕在碗中打透。把肉片拍一层面粉，涂一层鸡蛋液，沾上面包屑，用手揿实，即成“金钱猪排”生坯。（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入猪排生坯，改用中火，炸至面包酥脆，色泽金黄，捞起沥去油，码入盘中，带番茄酱、辣酱油碟一同上席，即成。
特点
“金钱猪排”，是以猪通脊肉为主料制作的一只炸菜。菜品形似“金钱”，食之酥脆鲜嫩，馥香味醇，以辣酱油、番茄酱佐食，风味更佳。