原料

主料

• 猪瘦肉250克

配料

• 生猪肥膘50克
• 猪网油50克
• 净荸荠25克

调料

• 姜汁水5克
• 葱2根
• 葱段5克
• 胡椒粉0.5克
• 白糖15克
• 绍酒25克
• 酱油15克
• 醋25克
• 精盐3克
• 鸡蛋清1个
• 干淀粉15克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油10克
• 熟猪油750克 (约耗 60克)

做法

(1) 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放在碗中，加入精盐、绍酒（10克）、鸡蛋清、胡椒粉，搅上劲。然后，放入剁成粒状的荸荠和湿淀粉（10克）搅匀，制成馅料，待用。 (2) 把猪网油摊开，敲平网筋，切成宽8厘米的长条（共2条），每条撒上干淀粉（2.5克）。把肉馅铺放在猪网油的一侧，中间嵌入葱（1根），包卷成2厘米粗的筒形，切成2厘米长的段，放在干淀粉（10克）盘中，搓滚成肉丸，另1条网油如法制完。 (3) 取碗一只，放入白糖、醋、酱油、绍酒（15克）、湿淀粉（15克）和清水25克，调成芡汁，待用。 (4) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至六成热，投入肉丸炸约1分钟，用漏勺捞起抖散，待油温回升到七成热时，将肉丸入锅，复炸30秒钟，倒进漏勺，沥去油。 (5) 原炒锅留底油（10克），回置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，烹入调好的芡汁，随即将炸过的肉丸落锅，翻拌均匀，淋上芝麻油出锅，即成。

特点

“梅子肉”并非梅子所为，而是仿照其形状和滋味创制的猪肉风味肴馔，酸甜适口，外香里嫩，以味见胜。