葱柄肉圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 56 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉400 克
配料
- 葱白24 根 (每根 4 厘米长)
- 荸荠肉50 克
调料
- 胡椒粉1 克
- 绍酒7.5 克
- 精盐2.5 克
- 花椒盐0.5 克
- 味精1 克
- 鸡蛋3 个
- 上白面粉150 克
- 湿淀粉25 克
- 甜辣酱1 碟 (15 克)
- 熟猪油350 克 (约耗 150 克)
做法
（1）将猪瘦肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋 1 个，加精盐、味精、绍酒 (5 克)、湿淀粉、荸荠 (拍碎切末) 和胡椒粉 (0.5 克)，拌匀制成 24 颗肉圆生坯，并将葱白分别插入肉圆的中心，露出 1.7 厘米长，作葱柄。 （2）将面粉放在大碗中，加绍酒 (2.5 克) 和清水 100 克，磕入鸡蛋 2 个，用筷子搅打成蛋糊，放入肉圆生坯滚匀。 （3）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，将沾满蛋糊的肉圆分批落锅，每次煎炸 5 分钟，呈金黄色时捞起，沥去油，装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉 (0.5 克)，带甜辣酱碟一同上席，即成。
特点
“葱柄肉圆”是一只炸菜，形似枇杷，橙黄油润，外松里嫩，葱香浓郁，以甜辣酱佐食，口味略带甘辣。