鸡火蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 58 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发猪蹄筋300克
配料
- 熟鸡脯肉150克
- 熟火腿50克
调料
- 葱白25克
- 白糖15克
- 胡椒粉1.5克
- 绍酒25克
- 精盐1.5克
- 味精2.5克
- 清汤250克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下捞起，沥干水。(2) 将熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片，放在碗内，调入白糖、绍酒（15克）、葱白（10克），上蒸笼用旺火蒸20分钟取出，拣去葱白。(3) 把炒锅置中火上，下入熟猪油（25克），烧至四成热，投入葱白（15克）略煸，烹入绍酒（10克），加进精盐、清汤。烧沸后，拣去葱白，将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅烧煮片刻，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油（25克），撒上胡椒粉装盘即成。
特点
“鸡火蹄筋”系选用猪的后蹄筋为主料，配以洁白的鸡脯、火红的金腿烩制而成。成品色泽晶莹光亮，质地酥烂柔软，胶原蛋白质丰富。