蝴蝶腰花
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 59 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰300克
配料
- 猪瘦肉50克
- 水发香菇50克
- 熟火腿25克
- 馄饨皮20张
调料
- 蒜末2克
- 胡椒粉2克
- 绍酒50克
- 酱油40克
- 精盐2克
- 味精1.5克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油500克（约耗75克）
做法
（1）将每只猪腰对剖成两片，剔净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉（5克）上薄浆。猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精（1克），拌匀即成馄饨馅心。取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只。香菇、熟火腿切成指甲片。取小碗一只，加入绍酒、酱油、味精（0.5克）、蒜末、胡椒粉和湿淀粉（10克），调成芡汁，待用。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞起，在盘的周围和中间各放上10只。把猪腰下油锅滑熟，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上，即成。
特点
“蝴蝶腰花”，是以蝴蝶形的馄饨和猪腰同烹的一道肴馔。油炸馄饨金黄松脆，滑炒腰花脆嫩鲜美，味微辣爽口，宜趁热食用。