原料

主料

• 猪肚1只（约重500克）

配料

• 糯米100克
• 火腿50克
• 鸡肫50克
• 净冬笋50克
• 虾米25克
• 水发香菇25克
• 鸡肉50克
• 生猪板油50克
• 青菜心10棵

调料

• 葱头10只
• 白糖25克
• 姜5片
• 绍酒50克
• 精盐1.5克
• 味精2.5克
• 湿淀粉50克
• 熟猪油25克

做法

（1）将猪肚正反两面擦洗干净，用沸水煮一下，转入清水中刮洗干净，沥去水，用精盐（1克）、绍酒（20克）、姜（3片）腌渍入味。（2）将糯米洗净，蒸成糯米饭。火腿、鸡肫、冬笋、香菇、鸡肉、猪板油等均切成丁，加入虾米、绍酒（20克）、精盐（0.5克）、味精、白糖和湿淀粉（25克），与糯米饭拌匀，填塞入猪肚内。然后，将猪肚的开口处用线扎实，放在碗内，调入绍酒（10克）、姜（2片）、葱头，加盖平盘，上蒸笼蒸2小时30分钟至酥烂。（3）取大腰盘一只，把蒸熟的猪肚切成大块，按肚的形状拼放在盘中。汤汁用湿淀粉（25克）勾薄芡，浇在肚块上面。炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入青菜心煸熟，盛放在盘边上，即成。

特点

外酥里软，食之两颊生香，具有补肾明目之功效。

附加说明

该菜是以猪肚中瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等8种原料蒸制而成。