原料

主料

• 猪大肠2只（约重400克）

配料

• 猪瘦肉150克
• 火腿50克

调料

• 姜25克
• 葱头10只
• 白糖25克
• 绍酒75克
• 酱油25克
• 精盐3克
• 味精2克
• 鸡蛋黄3个
• 上白面粉100克
• 湿淀粉10克
• 花椒盐1小碟
• 甜面酱1小碟
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将猪大肠的正反面刮洗干净，放在沸水锅中煮 15 分钟捞出，用清水洗净，沥干水。猪瘦肉切成丁，调入酱油、绍酒（25克）腌渍一下。火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精（1克）、绍酒（15克）、白糖及湿淀粉拌匀，灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、绍酒（25克），压盖一只平盘，上蒸笼蒸 2 小时 30 分钟，取出冷却待用。 (2) 鸡蛋黄加入精盐、味精（1克）、面粉、绍酒（10克）和清水，调成蛋黄糊。 (3) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出改刀成斜块，螺旋式装盘。上菜时，配葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

特点

“桂花大肠”是一只金华地方风味菜，经过煏、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，味道甘美。