火腿扣肚结
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 61 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚725克
配料
- 熟火腿50克
- 水发香菇15克
调料
- 姜片15克
- 葱结1个
- 绍酒50克
- 精盐15克
- 味精1.5克
- 清汤250克
做法
(1) 把猪肚洗净，放入沸水锅煮 30 分钟，捞出，冷却后切成长 5 厘米、宽 3 厘米的块，每块中间剃 3 刀，翻成麻花结。火腿切薄片 (共 10 片)。香菇剪去蒂，洗净待用。 (2) 取中碗一只，将香菇置于碗底中间，火腿片整齐地排列在香菇周围，再放上肚结，加入姜片、葱结、绍酒、精盐，盖上平盘，上蒸笼蒸 2 小时后出笼，扣在汤盘内。炒锅置旺火上，舀入清汤，烧沸后调入味精，浇在肚结上，即成。
特点
肚结清鲜，火腿馨香，原汤扣蒸，其味尤美。
附加说明
“肚结”，即猪肚，是一种高蛋白低脂肪的食品，据研究，它与猪五花肉相比，蛋白质含量是后者的 2 倍，脂肪却不及 1/20，维生素 B1、B2 及 P 的含量则与肉相近。在金华、温州等地，有许多以猪肚为主料的美馔佳肴，各具风味特色，耐人寻味。