酥牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 63 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腿肉500克
调料
- 葱50克
- 姜 (去皮拍碎)25克
- 白糖50克
- 桂皮2.5克
- 八角2粒
- 绍酒50克
- 酱油75克
- 芝麻油25克
做法
（1）将牛肉洗净，切成2块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。（2）取小砂锅一只，放上竹箅子，用葱、姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖、绍酒、酱油、八角、桂皮和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后，改用微火，在沙锅盖周围以水面粉搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂。起锅后，拣去葱、姜、八角、桂皮，盛在汤盘内，浇上原汁即成。
特点
菜品酥烂不失其形，卤汁浓厚，醇香入味。牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，具有主治安中益气，补脾胃，壮腰脚，止消渴及唾涎的疗效。
附加说明
“酥牛肉”是一只制作考究的火功菜。精选牛腿肉加多种调料，盛装在砂锅中密封后，用微火长时间焖煮而成。