酱爆兔肉丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 64 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 嫩兔肉250克
调料
- 鸡蛋清1个
- 葱段3克
- 姜片（去皮）3克
- 白糖2.5克
- 甜面酱（炒制）15克
- 绍酒15克
- 酱油5克
- 精盐2克
- 味精1.5克
- 湿淀粉20克
- 芝麻油10克
- 熟猪油500克（约耗50克）
做法
(1) 将兔肉切成 0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒（5 克）、鸡蛋清捏上劲，以湿淀粉（10 克）上浆。 (2) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入兔肉丁，用筷子划散约 10 秒钟，倒入漏勺，沥干油。 (3) 炒锅留底油（10 克）回置火上，将葱段、姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖，煸炒至有葱、姜香味，接着加绍酒（10 克）、酱油、味精和清水 15 克，用调稀的湿淀粉（10 克）勾芡，迅即倒入兔肉丁，颠几下炒锅，淋上芝麻油，即成。
特点
具有兔肉酱红油润，味鲜香肉细嫩，咸中带甜风味，是佐酒佳肴。
附加说明
“酱爆兔肉丁”系用家兔烹制成菜。