烤兔卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 65 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 兔腿肉400克
配料
- 火腿100克
- 青菜叶50克
调料
- 葱段50克
- 姜丝25克
- 胡椒粉10克
- 香菜5克
- 腐乳卤50克
- 汾酒25克
- 精盐15克
- 味精1克
- 干淀粉15克
做法
(1) 将兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨（小腿处留一段骨），肉向两边片薄、拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。火腿切成薄片。 (2) 将腌渍过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔肉的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。 (3) 将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶，即成。
特点
成品外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体，是一只佐酒佳肴。
附加说明
“烤兔卷”也叫“兔夹金腿”，它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷成兔腿状，入炉烘烤制成。肉片厚薄均等，烘烤受热均匀，是制作烤兔卷的关键。