百鸟朝风
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 69 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净嫩鸡1只（约重1250克）
配料
- 火腿皮或腿骨1块
- 猪腿肉200克
- 上白面粉100克
调料
- 葱结3克
- 葱末3克
- 姜1块
- 绍酒25克
- 精盐15克
- 味精5克
- 熟鸡油15克
- 芝麻油5克
做法
（1）将鸡放在沸水锅中汆一下，捞出洗净待用。猪腿肉剁成末，掺入精盐（1.5克）、绍酒（5克）、味精（1克）和清水25克，搅拌至有粘粉，再加进葱末、芝麻油拌制成馅料。把面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子（共20张），放上馅料，包制成鸟形水饺，煮熟待用。（2）取沙锅一只，用竹箅子垫底，放上葱结、姜块、火腿皮或腿骨，舀入清水2500克，置旺火上烧沸，放入鸡和绍酒（20克），再沸，改用微火炖至酥熟，拣去姜块、葱结、火腿皮（或腿骨）和竹箅子，撇尽浮沫，加入精盐（13.5克）和味精（4克），将饺子放入砂锅，围在鸡的周围，再置旺火上烧沸，淋上熟鸡油，即成。
特点
“百鸟朝风”又名水饺童鸡。汤汁浓香油润，水饺皮薄馅鲜，鸡肉肥嫩可口，是杭州的传统名菜。寓意着幸福和吉祥。