原料

主料

• 嫩母鸡1只（约1500克）

配料

• 糯米50克
• 熟火腿25克
• 熟鸡肫25克
• 水发冬菇25克
• 干贝25克
• 捅心莲子30克
• 虾米15克
• 嫩笋25克

调料

• 葱结1个
• 姜1块
• 绍酒15克
• 精盐6克
• 湿淀粉15克
• 味精3克

做法

（1）将鸡宰杀、洗净，斩去鸡脚，进行整鸡出骨。（2）将冬菇去蒂、洗净，切丁；干贝盛在碗中，加清水100克，上蒸笼用旺火蒸30分钟至熟；虾米用沸水泡软。（3）将熟火腿、熟鸡肫、嫩笋分别切成指甲片，与糯米、冬菇、干贝、虾米、莲子以及精盐（3克）、味精（2克）拌匀，填入鸡腹内，在鸡脖子处打一个结，以防腹中的调配料外溢。然后，将鸡投入沸水锅中烫3分钟，使鸡肉绷紧，捞起用冷水洗一遍，放在大碗内，加入葱、姜、绍酒和清水250克，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，取出，将鸡肚朝上放在长盘内。汤汁倒入另一只炒锅，置旺火上，加精盐（3克）、味精（1克）烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在鸡身上，即成。

特点

“八宝鸡”原名八宝童鸡，是一道制作讲究、配料精致的杭州名菜。它采取整鸡脱骨，并要求体表不能有丝毫破损，鸡腹内填放火腿、鸡肫、干贝、大虾米、冬菇、莲子、糯米、笋尖等8种配料蒸制而成。外观鸡形完整，自然丰满，鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”滋味脍炙人口。