荷叶新风鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 72 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净嫩母鸡1只（约重1000克）
配料
- 鲜荷叶2张
调料
- 葱15克
- 姜丝1.5克
- 花椒6粒
- 绍酒15克
- 精盐10克
- 味精2.5克
做法
（1）将嫩母鸡从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）瓣开，用精盐在鸡身内外擦一遍。在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐。随即将葱、姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入蒸笼用旺火蒸30分钟左右。 （2）将蒸好的鸡切成小长方块。另1张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，将鸡块按整鸡形状摆放在荷叶上面，然后，把品锅内的原汁用细筛过滤，加入味精，浇在鸡块上，即成。
特点
荷叶气味清香，有清热解暑，开发元气，益助脾胃等功用。以荷叶入肴，已成为杭州民间常用的做法。“荷叶新风鸡”是把肥嫩的新鸡调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是著名的夏令时菜。