糟鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 76 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净越鸡1只（约重1500克）
调料
- 糟烧酒150克
- 酒糟1000克
- 精盐50克
- 味精5克
做法
（1）将嫩鸡放在沸水锅中，汆2分钟捞出，清除血沫，放入另一只炒锅内，倒入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟，将锅端离火口，任其自然冷却。然后，把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透。 （2）将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。备瓦罐一只，在罐底先倒入酒糟一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内。另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面，然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口存放两天，即可食用。
特点
此菜以绍兴所产“越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点。
附加说明
“糟”，是用大米制作绍酒的一种副产品，因其香气醇和、味厚，厨师常常采用酒糟来调味。