原料

主料

• 嫩母鸡1只 (约重1250克)

配料

• 水发香菇25克

调料

• 葱白10克
• 姜片20克
• 蒜头5瓣
• 白糖25克
• 胡椒粉2.5克
• 酱油50克
• 绍酒150克
• 味精2.5克
• 芝麻油15克

做法

(1) 将鸡宰杀、褪毛，洗净，剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块，放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水。(2) 将鸡块放在炒锅内，加入绍酒 (75克)、酱油、白糖 (10克) 和清水300克，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用。(3) 备小沙锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排攥于葱白上面 (鸡皮朝上)，盖上香菇及蒜瓣。然后，把炒锅内的余汁加上绍酒 (75克)、白糖 (15克)、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上，盖上平盘一只，再盖上沙锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1小时，端离火口启封，揭去锅内平盘，即成。

特点

“浓香鸡块”是金华地区的传统风味菜。金华地处浙南丘陵地带，气候宜人，谷物丰富，具备饲养家禽家畜的优越条件。此菜选用当地所产的新母鸡，重酒重姜调味，密封微火煨炖，酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。