原料

主料

• 净嫩鸡肉250 克

配料

• 桂花鲜栗肉100 克

调料

• 葱段2 克
• 白糖10 克
• 绍酒10 克
• 酱油25 克
• 醋1.5 克
• 精盐1.5 克
• 味精1.5 克
• 湿淀粉35 克
• 芝麻油15 克
• 熟菜油750 克 (约耗 75 克)

做法

(1) 将嫩鸡肉用刀交叉轻轻地排几下,然后切成 2 厘米的方块,盛在碗内,加入精盐,用湿淀粉 (25 克) 调稀上浆。 (2) 把绍酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉 (10 克) 调成芡汁,待用。 (3) 将炒锅置中火上,下入熟菜油,烧至五成热时,把浆好的鸡块和栗子(如用老栗子,须先煮熟切开)一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划 5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油。 (4) 原炒锅留底油 (15 克) 回置火上,投入葱段煸出香味,倒入鸡块和栗子,同时将调成的芡汁加清水 25 克调稀,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹匀芡汁,淋上芝麻油,即成。

特点

“栗子炒子鸡”是金秋季节杭州地区的一只应时名菜。色泽红亮,滋味鲜美,将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒,栗肉带有桂花清香,是一道秋令佳肴。

附加说明

栗子有“益气、厚肠胃、补肾气”之效。如使用老栗子,须先煮熟切开再下锅。杭州满觉弄产的桂花新栗风味最佳。