蒜泥凤爪
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 84 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡脚爪800克
配料
- 青黄瓜25克
调料
- 蒜泥10克
- 葱末2克
- 姜末2克
- 精盐3克
- 味精2克
- 曲香酒10克
- 辣椒油10克
- 芝麻油15克
做法
（1）将鸡脚爪除去杂质，冲洗干净。炒锅置旺火上，舀入清水，放进鸡脚爪，烧沸后，改为小火煮熟，捞起转入冷开水中过凉。然后，折去鸡脚爪的全部骨头，剪去爪尖，再用冷开水漂洗干净，沥干水后，将每只脚爪切为 3 块。 （2）黄瓜切成小片，与鸡爪同放在大碗中，加入蒜泥、葱末、姜末、精盐、味精及曲香酒、辣椒油、芝麻油等调味品，拌匀装盘，即成。
特点
“凤爪”是鸡脚爪的美称，富含胶质，有韧劲。该菜重用蒜泥，佐以辣椒油、芝麻油、曲香酒等多种调料拌制，微辣开胃，香脆清爽，是深受人们欢迎的佐酒肴馔。