芋艿全鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 87 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥鸭1只（约重1250克）
- 净芋艿400克
配料
- 熟笋块75克
调料
- 葱结1个
- 葱段2克
- 姜1块
- 绍酒15克
- 精盐15克
- 味精1.5克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将鸭子去掉尾腺，掏去内脏洗净，放在沸水锅中氽一下，捞出洗净。(2) 取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加入芋艿、精盐，并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块，加入味精、熟猪油，盛入品锅里，撒上葱段，即成。
特点
“芋艿全鸭”系宁波风味时令菜。每年金秋新芋艿成熟上市，家禽麻鸭也是最肥嫩的时候。鸭肉性甘、咸、凉，含动物蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素 B1、B2 及烟酸等成份。鸭肉所含的烟酸，可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，尤其适宜于老年人食用，有镇静降压，补中益气，祛病延年之功效。