宁波烧鹅
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 94 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥嫩鹅1只(约重3000克)
调料
- 姜末15克
- 葱段15克
- 八角15克
- 花椒10克
- 桂皮15克
- 蜂蜜15克
- 绍酒25克
- 精盐15克
- 味精1克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内，加入绍酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀，待用。(2) 把鹅用开水清洗两次，挂起晾干，用精盐擦透鹅腹内壁，然后放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅，头朝下吊在铁钩上。把蜂蜜用清水 25 倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。接着送进炉内，用炭火烧烤（每炉可放 6 至 8 只）。炉温控制在 250℃，加盖烤 30 分钟，闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤 15 分钟左右。出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片，即成。
特点
皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。
附加说明
“烧鹅”是浙江东南地区的著名传统禽制佳肴，早在清代中期就闻名遐迩。