花椒鹅块
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 94 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鹅肉600 克
调料
- 葱末5克
- 上白面粉125克
- 辣椒油1小碟 (50克)
- 花椒粉2克
- 五香粉1.5克
- 酱油100克
- 鸡蛋1个
- 熟猪油1000克 (约耗 125克)
做法
（1）将熟鹅肉用刀面拍松，切成长 7 厘米、宽 3 厘米的长方块，盛在碗内，加入酱油，撒上花椒粉拌匀。（2）把鸡蛋磕在碗里打散，放入面粉和清水，搅成鸡蛋糊。（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，把鹅块挂上鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至淡黄色捞起，沥干油。待油温回升至七成热时，复将鹅块入炒锅炸成金黄色，起锅后，将鹅块一切为三，装盆撒上五香粉和葱末，带辣椒油一同上桌，随意取用。
特点
此菜色泽金黄，外松里嫩，浓香四溢，蘸以辣椒油食之，鲜辣可口，富有回味。
附加说明
白鹅是奉化县的特产，具有饲养白鹅的自然条件。其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩，尤其在春节、清明节期间品质更佳。“花椒鹅块”，选用上等白鹅为主料，配以花椒烹制而成。