原料

主料

• 乳鸽3只

配料

• 熟青豆15克
• 熟胡萝卜25克

调料

• 大葱15克
• 姜块5克（拍松）
• 白糖5克
• 绍酒15克
• 酱油20克
• 精盐0.5克
• 味精1.5克
• 上白面粉15克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油10克
• 熟菜油500克（约耗 50克）

做法

(1) 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪。然后，放在沸水锅中氽一下，捞出洗净，每只切成 8 块，用面粉和精盐拌匀。胡萝卜和大葱，均切成同样大小的滚刀块。(2) 将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成熟，把鸽块落锅，炸约 1 分钟，倒进漏勺，沥去油。(3) 炒锅内留底油（15 克），回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、胡萝卜，加入绍酒、白糖、酱油、姜块和清水 200 克，盖上锅盖，改用中火煨 3 分钟，拣去姜块，放入青豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即成。

特点

“红煨乳鸽”炸煨两法兼用，成菜色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓烈，是野味中的上乘菜肴。

附加说明

鸽肉性味咸平，富含粗蛋白、脂肪、矿物质等多种营养素，有调精益气，滋肾益阴的功效，是一味食用和滋补兼备的佳品。