红焖麻雀
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 101 页
浙菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 麻雀15只
配料
- 熟青豆10克
- 熟胡萝卜25克
调料
- 葱段10克
- 姜片5克
- 八角0.5克
- 桂皮0.5克
- 白糖2.5克
- 绍酒25克
- 酱油50克
- 味精2克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油15克
- 熟菜油750克（约耗50克）
做法
(1) 将麻雀摔杀，拔净羽毛，从背部剖开，挖去内脏洗净，斩去爪，放在沸水锅中氽一下取出，用酱油（10克）拌渍。胡萝卜切成滚刀块。 (2) 将炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至六成热，放入麻雀炸1分钟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油（25克），回置火上，把葱段、姜片入锅煸出香味，放入麻雀，调入绍酒、酱油（40克）、白糖、八角、桂皮和清水200克，盖上锅盖，移至旺火上煮沸，再以小火焖煮3分钟，然后，再改为旺火，揭开锅盖烧1分钟，拣去八角、桂皮。最后，放入青豆、胡萝卜块、味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即成。
特点
具有雀骨松脆，雀肉浓香，滋味鲜美的特色。
附加说明
麻雀，亦称“家雀”。雀肉有壮阳益气，暖腰膝，益精髓之食疗作用。