脆皮五香雉鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 103 页
浙菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 雉鸡1只（约1500克）
调料
- 八角15克
- 桂皮15克
- 丁香15克
- 甜面酱50克
- 酱油50克
- 芝麻油25克
- 熟菜油1500克（约耗75克）
做法
（1）将雉鸡宰杀、褪毛，用剪刀从肛门处到胸腹部剖开10厘米长的口子，掏出内脏，洗净。放在炒锅内，舀入清水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、八角、丁香和桂皮。烧20分钟后，改为小火焖1小时，起锅后挂在通风处晾干。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热，把雉鸡落锅炸2分钟，捞起沥油。（3）将芝麻油涂遍鸡身，然后切成长4.5厘米、宽1.5厘米的长方块，装入盘内。将甜面酱放入小碟中，随雉鸡上桌，即成。
特点
适宜佐酒的野味菜，菜品色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩，以甜面酱蘸食，味更佳。