原料

主料

• 草鱼肉 (带皮)2片 (约重500克)

配料

• 猪瘦肉25克

调料

• 姜1克
• 葱1克
• 蒜头5克
• 红辣椒2个
• 白糖75克
• 绍酒30克
• 醋75克
• 精盐2克
• 味精1克
• 清汤50克
• 干淀粉60克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克 (约耗150克)

做法

（1）将草鱼肉平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切（刀深至皮，不要切断），斜直刀纹交叉。然后，每片切为6块，放在碗内，加入精盐（1克）、绍酒（25克）、味精（0.5克）腌渍片刻，拍上干淀粉。把红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞起，沥干油。待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘。在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油（10克），投入肉末、蒜末煸炒，加入绍酒（5克）、清汤、精盐（1克）、白糖和味精（1克），烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上，即成。

特点

香气馥郁，形状似花，咸酸甜辣，松香可口。

附加说明

该菜是由绍兴名厨运用鉴湖草鱼创制而成。