原料

主料

• 草鱼肚档300 克

配料

• 水发香菇10 克
• 熟火腿10 克
• 熟笋10 克

调料

• 葱段10 克
• 姜汁水15 克
• 绍酒15 克
• 精盐5 克
• 味精1.5 克
• 湿淀粉15 克
• 熟猪油7.5 克

做法

(1) 将草鱼肚档洗净、擦干，用斜刀片切成 1 厘米厚的扇形鱼块；熟火腿、熟笋、香菇分别切成细丝，待用。 (2) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油 (2.5 克)，把鱼块 (皮朝下) 推入锅中，加入绍酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起、呈白色时，添加味精，在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油 (2.5 克)。然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的 “三丝” 中放入葱段，淋上熟猪油 (2.5 克)，起锅浇在鱼块上，即成。

特点

鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。该菜选用草鱼肚档，配以火腿、香菇、笋等三丝 “白烧” 而成。

附加说明

俗语说，“花链头，青鱼尾，草鱼肚档，鲫鱼背”。它们是淡水鱼中的精华部位。以此为原料烹制的菜肴，脍炙人口。