清蒸鲻鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 135 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲻鱼1条 (约重 1500 克)
配料
- 熟火腿15克
- 熟春笋15克
- 水发香菇15克
- 猪板油15克
调料
- 葱25克
- 姜片10克
- 精盐5克
- 绍酒25克
- 冰糖10克
- 熟猪油15克
做法
（1）将熟火腿、熟春笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。（2）将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾取鱼的中段，在背脊肉上剖成网纹。将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、姜片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上蒸笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油，即成。
特点
“清蒸鲻鱼”是平湖乍浦的传统馔肴。鲻鱼生活在浅海和河口咸、淡水的交界处，以海藻为食，肉质丰腴。春季正是鲻鱼产卵之时，肥美鲜嫩至绝。
附加说明
当地自古有：“春鲻夏箬鳎”之说。