原料

主料

• 熟鳝鱼丝300克

配料

• 熟笋丝100克
• 净韭芽50克

调料

• 葱段2克
• 葱白段5克
• 姜汁水10克
• 姜丝5克
• 胡椒粉1克
• 绍酒25克
• 酱油30克
• 味精1.5克
• 白汤75克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油25克
• 熟菜油75克

做法

（1）将鳝鱼丝切成 5 厘米长的段，韭芽切成 4 厘米长的段。（2）把炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加锅盖稍焖。然后，加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉，即成。

特点

“宁式鳝丝”选用拆骨熟鳝丝，以重油、重姜烹制，乘热进食，嫩滑香鲜，油润肥美，此风味在上海、杭州等地颇负盛名，久销不衰。

附加说明

鳝鱼一年四季均有生产，尤以六七月间所产最肥嫩，素有“小暑黄鳝赛人参”之说。此时宁波的“宁式鳝丝”，也进入了最佳食用季节。