苔菜拖黄鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 155 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净黄鱼肉200克
配料
- 苔菜末5克
调料
- 葱末0.5克
- 花椒盐1.5克
- 绍酒10克
- 精盐0.5克
- 鸡蛋2个
- 上白面粉125克
- 熟菜油1500克（约耗50克）
做法
(1) 将黄鱼肉去皮切成2厘米见方的块（如用小黄鱼可以不去皮），放在碗内，加入绍酒（5克）、精盐拌匀。 (2) 把鸡蛋打散，冲入60℃热水100克，继续打几下，加入上白面粉，搅成糊。然后，放入苔菜末、绍酒（5克），搅拌均匀。 (3) 将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，把鱼肉块挂上蛋糊，投入油锅，持漏勺不断翻动，炸至呈淡黄色时，捞起装盘，撒上葱末、花椒盐，即成。
特点
形如枇杷，外壳松脆，鱼肉软嫩，是一只地道的宁波风味菜。
附加说明
苔菜，又名苔条。它的根部缠绕在岩石上，生长于潮间带，晒干后可食用，含有蛋白质、碳水化合物等成分，有很浓清香味。