原料

主料

• 黄鱼肉400克

配料

• 猪网油250克
• 荸荠肉150克
• 芥菜叶丝50克

调料

• 葱10克
• 姜末5克
• 绍酒10克
• 精盐5克
• 味精3克
• 鸡蛋2个
• 干淀粉75克
• 胡椒粉1克
• 葱白75克
• 甜面酱1小碟
• 熟猪油1500克（耗75克）

做法

（1）把鸡蛋磕破，蛋黄、蛋清分别打散，待用。将黄鱼肉切成小丁，荸荠肉拍碎，同放在大碗中，加入葱、姜末、精盐（4克）、绍酒、味精（2克）、胡椒粉和蛋清液，拌匀作馅料。 （2）将猪网油修切成3张长方形的块，摊开，将蛋黄液加入干淀粉（15克），调糊抹在猪网油上，然后，放上馅料卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉（60克）。 （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入芥菜丝炸松捞起，加精盐（1克）、味精（1克）拌匀。待油温回升至六成热时，投入“马铃串”，改用小火炸5分钟捞起，拆去细麻绳，改用中火，再放入“马铃串”炸至外脆、色金黄起锅，装盘，以菜松围边，配葱白、甜面酱一同上桌。

特点

“马铃黄鱼”是以黄鱼肉为主料制作的一只炸菜，因菜品形似马脖子上系的响铃而得名。具有外脆里嫩，滋润香鲜的特点。以葱白、甜面酱蘸食，味尤香。