黄鱼烩鱼肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 157 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净黄鱼肉200克
- 水发黄鱼肚200克
配料
- 熟火腿末10克
- 熟猪肥膘25克
调料
- 葱末1克
- 葱段5克
- 绍酒25克
- 米醋25克
- 精盐10克
- 味精1.5克
- 浓汤400克
- 湿淀粉60克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将黄鱼肉用斜刀切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；猪肥膘斩成末；黄鱼肚切成长5厘米、宽3厘米的条块。(2) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油 (50克)，烧至七成热，投入葱段略煸，舀入浓汤，烧沸后拣去葱段，加入绍酒、精盐、黄鱼肉、黄鱼肚、猪肥膘末，盖上锅盖煮沸，撇去浮沫，放入味精，用调稀的湿淀粉勾芡。然后，加入熟猪油 (50克)，盛入汤盘，撒上熟火腿末和葱末，带米醋一同上桌，即成。
特点
成品黄白鲜明，鱼肉鲜嫩，鱼肚绵糯，营养十分丰富，食时洒点米醋风味更浓。
附加说明
“黄鱼烩鱼肚”是在总结民间烹饪经验的基础上，创制的一只高档羹菜。