原料

主料

• 黄鱼1条 (约重 600 克)

配料

• 熟火腿15克
• 熟笋75克
• 水发冬菇12克
• 鸡蛋清1个

调料

• 葱末0.5克
• 胡椒粉0.5克
• 精盐5克
• 味精1.5克
• 清汤250 克
• 干淀粉75 克
• 湿淀粉15 克
• 熟鸡油5 克
• 熟猪油15 克

做法

(1) 将黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚档，片下两片脊肉（约150克），加入精盐（3克），用刀背捶成泥。(2) 把干淀粉撒在砧板上辗细，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3块，先后用擀面杖擀成薄片，然后，放入沸水锅中氽1分钟捞起，在冷水中过凉，捞出切成粗丝。(3) 把鸡蛋清打散；熟笋、冬菇、熟火腿均切成细丝。(4) 将炒锅置旺火上，舀入清汤烧沸，把鱼丝、笋丝、冬菇丝同时下锅，加入精盐（2克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5秒钟，淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉，即成。

特点

此菜具有洁白如雪，软滑鲜嫩的特色。其风味可与温州的“敲鱼”相媲美。

附加说明

“雪花鱼丝羹”，是浙东石浦的一道传统风味菜。这一带民间有一种饮食习俗，每逢喜庆筵席，就以鲜黄鱼肉用面杖擀成鱼片，切丝作羹。