墨鱼柳叶大烤
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 170 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜墨鱼2只(约重500克)
- 剥皮猪夹心肉800克
调料
- 葱段10克
- 红腐乳卤15克
- 白糖25克
- 绍酒25克
- 精盐1克
- 白汤300克
- 湿淀粉10克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将墨鱼在清水中洗净，去头，剥皮，抽去板骨，削肚掏去内脏，洗净后一切为二，剃上斜十字花刀，复切成边长约5厘米的象眼块，投入沸水锅中氽一下，去掉腥味。猪夹心肉切成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。(2) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油(25克)，投入葱段(5克)煸出香味时，把猪夹心肉落锅略煸，随即加入绍酒、精盐、红腐乳卤、白糖和白汤，放入墨鱼块煮沸后，改小火焖烧15分钟，再改旺火收浓卤汁，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油(50克)，将锅颠翻一下，放上葱段(5克)，即成。
特点
所谓“墨鱼柳叶大烤”，是将墨鱼去骨后，切成象眼块，形似柳叶，故名。此菜以鲜墨鱼肉和猪肉同锅经长时间焖烧，收浓卤汁，肉、鱼二味相互渗透、交融，既鲜美、又香醇。