原料

主料

• 鲜活大河虾250 克 (约重 1000 克)

配料

• 龙井新茶1 克

调料

• 葱2 克
• 绍酒15 克
• 精盐3 克
• 味精2.5 克
• 鸡蛋清1 个
• 湿淀粉40 克
• 白净熟猪油1000 克 (约耗 75 克)

做法

(1) 将河虾洗净，挤出虾肉，放在小竹罗里，用清水反复搅洗，见虾仁洁白盛在碗内，加入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加进湿淀粉、味精拌匀，静置 1 小时，使虾仁入味、浆好。 (2) 取茶杯一只；放进新龙井茶叶，用沸水 50 克沏泡（不要加盖）。1 分钟后，滤去茶汁（40 克），剩下的茶叶和茶汁待用。 (3) 将炒锅置中火上，下人熟猪油，烧至四成热，放入浆虾仁，并迅速用筷子划散（约 15 秒钟），至虾仁呈玉白色时，立即倒入漏勺，沥去油。炒锅内留底油（10 克），暗葱炝锅，再将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹上绍酒，将炒锅转动两下，装盘即成。

特点

色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。龙井茶叶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾肉嫩鲜美，营养丰富，有补肾、壮阳、解毒之功效。