糟溜虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 182 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 浆虾仁250克
调料
- 葱段1克
- 酒糟75克
- 绍酒10克
- 精盐1克
- 味精1克
- 白汤50克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油750克（约耗75克）
做法
（1）将酒糟放在碗内，加白汤搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油。炒锅留底油（10 克）回置火上，投入葱段炝锅，烹上绍酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油（25 克），起泡后立即放入虾仁，用手勺推匀，即成。
特点
选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲。
附加说明
酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。