原料

主料

• 对虾仁400克

配料

• 胡萝卜20克

调料

• 番茄酱100克
• 葱头15克
• 姜5克
• 精盐3.5克
• 绍酒10克
• 味精3克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉25克
• 清汤200克
• 芝麻油5克
• 熟猪油750克（约耗50克）

做法

（1）将每只对虾仁片成两片，挑去沙线，洗净，沥去水。然后，用刀根在虾片上制几刀，放在碗内，加入绍酒（5克）、鸡蛋清、精盐（2克）、湿淀粉，拌匀上浆。葱头、胡萝卜、姜均切成末，备用。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入虾片滑熟，捞起沥干油。炒锅留底油回置火上，待油温回升时，将葱末、胡萝卜末、姜末煸炒一下，倒入清汤，加绍酒（5克）、番茄酱、精盐（1.5克）和味精，推入虾球，颠几下炒锅，淋上芝麻油，即成。

特点

虾肉骤然受热后，卷缩似球，质地鲜嫩，略带酸香味。

附加说明

该菜品位于PDF第183页。明虾即对虾，体大肉多，色泽鲜艳，形体美观，含有较多的蛋白质、维生素，食用价值很高。