绍虾球
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 184 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 虾仁75克
配料
- 香菜叶15克
调料
- 鸡蛋3个
- 精盐1克
- 味精1.5克
- 湿淀粉50克
- 葱白段1小碟 (约15克)
- 甜面酱1小碟 (15克)
- 熟猪油1500克 (约耗150克)
做法
（1）将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅，炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
特点
蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。此菜制作关键在于掌握火候。
附加说明
“绍虾球”又名蓑衣虾球，已有100多年历史。源于绍兴丁家弄福禄桥堍的一片雅堂酒店，专营绍兴正宗菜点。原名“虾肉打蛋”，后经厨师进一步研制，更名为“绍虾球”。