原料

主料

• 虾仁200克

配料

• 净荸荠肉50克
• 炸核桃仁25克

调料

• 葱白末15克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 鸡蛋清6个
• 干淀粉60克
• 番茄酱1小碟
• 熟猪油2000克（约耗100克）

做法

（1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球 22 只，入油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。

特点

色泽淡黄，松发软嫩，以番茄酱佐食，香鲜可口。

附加说明

松炸，亦称蛋泡糊炸，是将经过调味的原料挂上蛋泡糊，入油锅炸制成熟的一种烹调方法。