原料

主料

• 浆虾仁200克

配料

• 熟猪肥膘50克
• 荸荠50克
• 豌豆苗50克

调料

• 葱10克
• 姜汁水2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 绍酒10克
• 醋2.5克
• 精盐1.5克
• 味精1.5克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉25克
• 熟猪油300克（约耗50克）

做法

(1) 将浆虾仁剁成绿豆大的粒，熟猪肥膘剁成末。荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末。然后，将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、绍酒（5克）、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀。豌豆苗入沸水中焯一下，待用。(2) 将炒锅置小火上，下入熟猪油（50克），烧至二成热，将拌渍的虾料挤成直径2.4厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用手勺压一下，加入熟猪油（50克），煎约15秒钟，再加热猪油（200克），煎1分钟，使虾饼内部熟透。然后，将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入绍酒（5克）和醋，即出锅装盘，盘边衬以豌豆苗，即成。

特点

色泽金黄，质感松软油润，鲜美适口。

附加说明

“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼”。这是200多年前，〔清〕袁枚所著的《随园食单》中记载的虾饼制法。“生煎虾饼”，是沿用此法加以提高改制的。